レストラン自動化：セットアップガイドとツール比較

フロントオブハウスとバックオブハウスでスタッフの時間を消費する日常のタスクをリストアップします。一般的な対象には、注文入力、決済処理、オンライン注文、在庫棚卸し、購買、スケジューリング、予約確認、日次報告などがあります。目標は、自動化によって最も時間を節約し、最もエラーを減らすことができるプロセスを特定することです。

メニューデータ、注文、決済、売上報告のための中央オペレーティングシステムとしてPOSを使用します。Toast、Square for Restaurants、Lightspeed Restaurantなどのプラットフォームは、コアPOS機能と追加のレストランツールや統合を組み合わせています。これにより、注文と売上データの信頼できる情報源が1つ作成されます。

可能な限り、店内飲食の注文、オンライン注文、テイクアウト、デリバリーワークフロー、キオスク、またはQR注文をPOSに接続します。従業員が手作業で再入力することなく、注文が正しい準備ワークフローに届くようにし、二重入力を減らして注文の正確性を向上させます。

売上データをキッチンルーティング、在庫、レシピ原価計算、購買、飲食費レポートにリンクします。これにより、売上活動が購買および原価管理情報に変わり、各バックオブハウスのプロセスを個別に管理するよりも運用データがはるかに有用になります。

コアとなる取引ワークフローが安定した後、スケジューリング、従業員コミュニケーション、予約確認、ロイヤルティ、顧客メッセージングを追加します。これにより、サービス時間外の管理作業が削減されます。

注文の受け方、例外の処理、返金の処理、オフライン状況の管理、問題のエスカレーションについて、従業員に明確な指示を与えます。自動化されたプロセスを、置き換えられる手動プロセスよりも簡単にします。

ロールアウト後、注文時間、労務費、飲食費、廃棄、決済エラー、手作業の管理時間を確認します。新しいシステムが確実に古いスプレッドシートや重複する手順を置き換えたら、それらを削除します。

注文、決済、日々の業務が安定した後に、高度なマーケティング、ロイヤルティ、予測、複数拠点のレポート、追加の統合を導入します。これにより、不要なソフトウェアの複雑さとツールの重複を避けることができます。

材料、パッケージサイズ、測定単位、仕入先、購入価格の標準化されたレコードを作成します。すべてのアイテムの購入価格、パッケージサイズ、単位コストを追跡します。

メニューアイテムを材料の数量にマッピングして、材料費の変更がレシピとメニューアイテムの原価に反映されるようにします。主要な指標には、レシピコスト、1人前あたりのコスト、理論上の飲食費が含まれます。

個別の手動記録を維持する代わりに、在庫ツールを使用して仕入先の注文、請求書、製品の価格、受領数量を整理します。仕入先の支出、価格変更、注文数量を追跡します。

システムが各報告期間の正確な期首在庫と期末在庫の価値を持てるように、定期的な実地棚卸を入力します。期首在庫、期末在庫、在庫総額を監視します。

売上に基づいて消費されるはずだった材料と、実際に使用された在庫を比較します。実際の使用量、理論上の使用量、使用量の差異を追跡して、不一致を特定します。

仕入先価格の変動に応じて、材料とレシピのコストを追跡します。現在の在庫データを使用して、最低在庫レベルに近づいている製品を特定し、不要な過剰注文を回避します。